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楼主: 爱吃牛轧饼

[案例讨论] 一碗牛肉面引发的思考

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hdfangfang

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会元

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41楼

发表于 2014-8-14 08:35:14 |只看该作者

给大师傅一定的股份，这样他就和老板站在同一条线上，自然会考虑到利润的，这样也更能激励拉面的师傅

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馨儿宝贝8

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解元

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42楼

发表于 2014-8-14 08:49:41 |只看该作者

确定标准，严格考核

2016 如此圈子你不加入就OUT了！

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baosteelql

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贡士

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43楼

发表于 2014-8-14 09:01:31 |只看该作者

标准化制定及宣传，比如面馆更名五块肉拉面，放多方少客户看得到。
基本薪+个人绩效+组织绩效，如基本保底薪+按量计价+季度或年度餐厅营业分红。
与员工做朋友，避免形式上的主仆关系。
实在不行就期权或股权激励吧，比较拉面师傅是餐厅的核心技术。

色不异空，空不异色，色即是空，空即是色，受想行识，亦复如是。

中人网社区招募“中国好版主”11月话费已送出

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lovyoggt

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书童

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44楼

发表于 2014-8-14 09:21:33 |只看该作者

我只是来看评论的~

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荆溪李

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秀才

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45楼

发表于 2014-8-14 09:30:51 |只看该作者

可以标准化作业也可以直接利润分成

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科研物业

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46楼

发表于 2014-8-14 09:37:32 |只看该作者

严格管理，控制成本！

2016 如此圈子你不加入就OUT了！

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	47楼无效楼层，该帖已经被删除

银牛

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会元

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48楼

发表于 2014-8-14 09:40:45 |只看该作者

这个故事以前也在其他地方讨论过。这是绩效指标设定的问题。单一指标、指标错误最终导致整个经营管理失败的典型案例。
最好公司附近开了家兰州拉面馆，我经常关顾，每进去就想到这个故事，我看到这家店放牛肉的过程：给面里加牛肉的是否动作很快，每个碗里一勺（他们家牛肉都是切得碎块状），动作娴熟、每次量都差不多；这个店另外有牛肉片，一碟固定价格，由一个人在用称称量，一碟一碟称量，一片一片加。
不知道这个店老板是否看过这个故事，但他的做法是不错的。最少顾客看到的是公平的，员工操作是简单的，利润如何我们不得而知，但生意真心不错。

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