[转帖]精彩案例：一碗牛肉面的思考
我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”
“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题，通过分析，我认为管理应该是这样的。
1.底薪加提成，提高积极性；
2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；
3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来 建立；
4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润
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本帖最后由 shyxlwlkj 于 2010-9-6 17:41 编辑
本帖最后由 shyxlwlkj 于 2010-9-6 17:41 编辑
这个“一碗牛肉面的思考”很早就看到过，这就是人力资源管理！ 呵呵，看的我想吃兰州牛肉面了:lol 第①种回答：点名中心、第②种回答：承上启下、 回复 3楼 乖巧猫猫 的帖子
:handshake 我还是第一次看到。 说的很有道理呀!看来管理无处不在呀！{:4_78:}{:4_78:}{:4_78:} 回复 7楼 飞敏 的帖子
有道理！！！ 呵呵 是啊 我觉得我以前公司就和这家店差不多~~~搞得员工跑了~~客户没了{:4_96:} 其实做企业就像做人，财聚人散，现在的企业不能只想自己怎么赢了，要做到多赢，客户，自己，以及工作人员还有企业，大家都感觉好，才能继续玩下去。