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[转帖]精彩案例:一碗牛肉面的思考

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发表于 2010-9-6 17:39:59 |只看该作者 |倒序浏览
       我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面,由于客人不多,我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意,老板感慨颇多,他曾经辉煌过,于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆,日进斗金啊!后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。  R* F" f+ k3 |; O

* f" G3 [5 l7 u% L6 y$ B, T4 D  现在的人贼呢!老板说,我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢
0 H7 o/ @5 m2 C# V) c5 V  F$ ~
- _* Q5 ^, a8 N5 ?' m: P4 ~% H. B) |- X  开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的,一碗面给他5毛的提成,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客一碗面才四块,本来就靠个薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!1 x5 _2 j- L9 h5 n) I7 X
  
+ s' W) ~' H2 G- C3 X0 E% q" G3 O3 R
  后来看看这样不行,钱全被他赚去了!就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。
2 M  `" P4 y) h: Q* s3 h  & D" c" l# m" y5 w
  但你猜怎么着?老板有点激动了,他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了!”“这是为什么?现在开始轮到我们激动了。牛肉的分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡,他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢,他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!
) A( w# c1 X3 z! n' i& U) k  - j0 V5 w1 [: V0 o5 x
  啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场,尽管被管理者只有一个。
* a. r- Y7 j$ {, m) S+ v' A: y
8 g, `$ E9 D# O# L7 B4 D   是啊,就这个小小牛肉面的故事,却反映出了一个小企业管理中的种种问题,通过分析,我认为管理应该是这样的。) r8 M% s, k9 S  p) [. a8 G
* w3 Q; U- K+ }( s/ A( ?3 o$ Y' }
   1.底薪加提成,提高积极性;
: J& T$ }2 J! n$ |; ^2 s
2 k- A+ b& @7 w$ h4 _( r# r- \" Q  2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅,比如加牛肉;6 C4 _5 R9 q* S& G$ a
; L2 C. x! S4 T2 Z: z  k
  3.建立有效的制度,包括奖赏和惩罚,制度根据顾客的满意程度和利润来 建立;3 L7 _  ?2 p% j0 C( c% ?
, L2 V' b3 O$ Q1 e" w. k- J" R
  4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩,应该和老板的利润挂钩,比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润
( }+ F8 l, y" E# e" X/ F+ }
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7 w& f* ]: W# Z
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. c) w  |# m7 o6 ~. P  A5 U9 d
本帖最后由 shyxlwlkj 于 2010-9-6 17:41 编辑
4 K5 o3 _: p5 O) \9 Y( H" ~* E! s3 v8 a) j
本帖最后由 shyxlwlkj 于 2010-9-6 17:41 编辑 / m( s2 a7 [* o! s* E: c6 C' l; ]
2 ]( ^( f. ^8 E: {+ q
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发表于 2010-9-6 18:04:05 |只看该作者
这个“一碗牛肉面的思考”很早就看到过,这就是人力资源管理!
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发表于 2010-9-6 18:11:11 |只看该作者
呵呵,看的我想吃兰州牛肉面了

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如梦@  有同感!  发表于 2010-9-8 17:16  回复
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发表于 2010-9-8 17:02:08 |只看该作者
第①种回答:点名中心、第②种回答:承上启下、
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发表于 2010-9-8 17:18:37 |只看该作者
回复 3楼 乖巧猫猫 的帖子
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发表于 2010-9-8 17:44:30 |只看该作者
我还是第一次看到。
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发表于 2010-9-8 18:56:27 |只看该作者
说的很有道理呀!看来管理无处不在呀!
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回复 7楼 飞敏 的帖子8 E+ k+ b1 z( G4 p/ G1 i0 H- k

! H( V* I; H7 l9 V! f: ^  j- r8 r& d) x
% J/ j' a- |4 q; E) R    有道理!!!
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发表于 2010-9-14 17:24:24 |只看该作者 |楼主
呵呵 是啊 我觉得我以前公司就和这家店差不多~~~搞得员工跑了~~客户没了
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发表于 2010-9-15 14:47:45 |只看该作者
其实做企业就像做人,财聚人散,现在的企业不能只想自己怎么赢了,要做到多赢,客户,自己,以及工作人员还有企业,大家都感觉好,才能继续玩下去。
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