厦门小吃列传

爱是一种付出

谭鱼头火锅——湖滨北路28#建业大厦左侧 川菜始于秦汉，在宋代形成流派，原料多选山珍、江鲜、野蔬和禽畜，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪法，以善用“味”闻名全国，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣等较为突出。著名小吃有担担面、龙抄手、夫妻肺片、糯米酥饺、脆皮椰奶等，菜品风格朴实清新，具有浓厚的乡土气息。 拾趣四川方言： A、 活鲜鲜 原本指鱼儿活蹦乱跳的样子，后来被用到人的身上，形容一个人吃辣时被辣得不行却还忍不住想继续吃的窘样。所以，如果在四川听到有人说：“你看那个娃儿吃辣好凶哦，辣得活鲜鲜的都还在吃。”听起来似乎是在说那个吃辣的人被辣得很惨，实际上却是在说那人厉害，吃辣吃得很爽。 B、 抵拢倒拐 “抵”和“拢”都有“靠近、到”的意思，“倒拐”也就是“转弯”，整个词的意思是说路走到了尽头就要转弯。由于四川大多数城市里的街巷很多，经常要出现转弯的情况，人们便想出一个这样的词来形容。而且幽默的四川人，对于初来乍到的外地问路人，通常都会用“抵拢倒拐”一词来打发。结果常常害得别人站在岔路口不知所措。 C、 摆龙门阵 在四川成都有这样一句有意思的方言，主要意思是“聊天”。最初人们由于闲着无事，便聚集到一起闲谈。由于望子成龙的心理，大家在聊天时都少不了要讲自己的孩子，寄托一种“鲤鱼跃龙门”的想法。久而久之，人们就将大伙聚在一起聊天称呼为“摆龙门阵”。

爱是一种付出

食为先——禾祥东路奔马新村对面 常言道：“饮汤要饮头啖汤”。意思是开头的汤才好喝。这句话所说的汤，指的是老火靓汤。因为生滚汤类即点即做，一锅汤的味道好就是好，坏就是坏，没有“头啖汤尾啖汤”之分。 煲汤是广州主妇的必修课，地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里做的还是大小馆子里的卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天最适合喝的冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆可降火清热。前段时间还看电视新闻说广东的冬瓜脱销，竟可以火爆到这个程度。如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

爱是一种付出

红湘菜——禾祥东路益城广场12-6号 湖南的臭豆腐，灰灰的，一寸见方，一下油锅，那臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，从中劈破，浇上蒜汁、酱醋，据说这样好入味。湖南人嗜辣，所以这种臭豆腐最好的佐料莫过于红通通的剁辣椒和鲜辣爽口的腌萝卜条。油炸臭豆腐干的焦香配以腌萝卜条脆脆的口感再加上剁辣椒淋漓尽致的辣，的确是妙不可言。不记得是哪份报纸上有提到，多吃臭豆腐，可以预防老年性痴呆，看来爱吃此物的朋友，倒是把给自个买脑白金的钱给省下了。

爱是一种付出

逍遥津——禾祥西路773号禾祥门诊部对面 历史记载，汉高祖刘邦的家乡正是安徽凤阳，而安徽家常小菜“朱洪武豆腐”，说的便是朱元璋的民间传说。据说当时朱元璋在登基称帝之前，在家乡一直都只是一个很落魄的小亭长。后落难途经一百姓家，老乡见他饥肠辘辘，蓬头垢面的，便拿些吃的接济他，无奈家里清贫，只有豆腐。但饥饿中的朱洪武竟也吃得不亦乐乎。所以在朱元璋称帝后，此菜便得以名扬天下。而轻盈小宛的“凤阳花鼓”敲碟小曲，则在53235/35615的清脆旋律中唱出了其时其地的辛酸岁月。一道“黄山臭鲑鱼”便可一窥当时的民生百态。说的是在古时，老百姓的家境都不是很富有，所以买了一条鲑鱼舍不得一次吃完，放了很久坏了，仍舍不得扔，便放了许多调料去味烹饪，却惊觉味道不错。于是便流传开来。不过，现在吃到的黄山臭鲑鱼不可能再如以前一样采用变质发臭的鲑鱼，而是将鲑鱼放在特制的调料里腌制入味，而后进行烹煮。的确别有一番风味。

爱是一种付出

滇龙小吃——厦大一条街肯德基旁 “过桥米线”，滋味鲜美，食法独特，名列云南风味小吃之首。故有人说：“不吃过桥米线，不算到过云南。”据说一套正宗地道的过桥米线，足抵得上半台宴席：上汤、上米线、上作料，切成薄片的生鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜。成碗成碟，分别上桌。难怪它也曾经被做为一道庆功宴，广受推崇呢。 早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。相传滇南建水县人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅炉内，靠蒸汽将鸡蒸熟。由于保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。从此汽锅鸡逐渐开始名扬天下了。 大救驾是云南腾冲的一种小吃，是饵块或饵丝烹制而成，相传清初吴三桂率清军打进昆明，明朝皇帝的小朝廷逃往滇西，农民起义军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲。此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍，找到一处歇脚之地后，主人炒了一盘饵块送上，永历皇帝吃后赞不绝口：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

爱是一种付出

玉麟阁——湖滨南路SOHO大厦二楼 人称：上有天堂，下有苏杭。自古杭州便以其“轻柔悠扬，潇洒倜傥，放浪不驯，艳情漫漫”的精致美景与西湖，闻名天下。而其饮食亦有如摇曳纯美的吴越水乡般，细腻于齿颊间，流芳在百世中。并有“闻香下马”的典故。

爱是一种付出

武夷人家——厦禾路881号之11-14号 在中国古老的传说中，有一个活了880岁的彭祖，他有两个落地长风的儿子，彭武、彭夷。相传在彭祖在蒙召升仙之后，这两个儿子便子承父业，挖山造林、治水开路。于是便有了美丽传奇的武夷山。在这个神奇的地方，有舒卷自如的云，有清香袅袅的茶，有清隽饴人的水，有绵延遥古的山，还有善良淳朴的人，更有朴实却美妙的食。 无论是取材于最简单平凡的街头小吃，还是精心雕琢烹饪的佳味，武夷山总是有着一种让人无法抗拒的神妙韵味，牵引着你我。

爱是一种付出

西安小吃——松柏小区屿后南150号 羊肉泡馍 想象中的陕西人吃羊肉泡馍是披着羊皮袄，端着大碗蹲在墙根一边吃一边晒着冬天暖暖的太阳，据说这样才能吃出羊肉泡馍的“真味”。在陕西，随便走进一家小店都会吃上可口正宗的羊肉泡馍。偌大的一碗热乎乎的羊肉泡馍，吃下去无论如何也足以抵御陕西严寒的冬天了，更能补充在广阔高原上长长的脚程消耗的能量。 长安香——莲花北鼎庐商业街47号 烙蒸面皮 陕西人喜羊肉泡馍天下皆知，而陕西女子却喜欢吃那一碗面皮，大姑娘小媳妇街头摊前随便一坐，吃得轻松，吃得惬意，更是嘻嘻哈哈，尽管被辣得直唏嘘，还是一趟又一趟乐此不疲。 肉夹馍 一碗羊肉泡馍便解决了一顿饭，肉夹馍就更方便，又有菜又有饭还可以路上吃，由此来看南方菜是坐着吃，北方菜却可以站着、走着吃。更重要的是好吃，把炖得烂烂的排骨肉捞起来混合芫荽、蒜苗切成末，夹在专门烙的烙饼里，吃起来又香又有嚼头。 孜然炒面 各地都有炒面，做法却各有不同。孜然炒面普通得像炒饭一样，不普通的是先蒸再炒，一般在炎热的夏天吃，吃了不会出很多汗，配一碗酸甜的山楂苹果汤，吃在胃里熨贴舒服。做起来也很简单，蒸熟的细面放在冰箱里晾得干脆脆的，再用肉丝，黄豆芽爆炒，略加高汤，便炒出了一盘脆脆香香的炒面了。

爱是一种付出

正宗刀削面八宝砂锅——泰山路25号 刀削面 刀削面、头脑、拨鱼儿和十八罗汉面皆山西名小吃，唯有刀削面名声在外，因其如行云流水的刀功让人看得新鲜，于是相互传颂间山西刀削面便名声大噪。只知道山西陈醋是出了名的，却不知道刀削面便是既酸又辣的味道。据说在当地家家能做刀削面，左手拖着一坨面，右手拿“削刀”削，不算什么绝活，只是“惟手熟尔”，但要做出好吃的刀削面，非有绝活不可——又薄又匀称的削面条功夫也不是一年半载练得出来的。

爱是一种付出

老知青——湖滨南路98之3 丰收菜 蔬菜丰收的时候要吃得新鲜，最好这样吃，用豆腐皮包上香菜，黄瓜，生菜，蒲公英，蘸大酱。关键是酱要好吃，用鸡蛋炒出来和酱混在一起的鸡蛋酱最好吃，一卷拿在手，吃起来清脆上口，这种吃法可以和沙拉相媲美，不一样的是会吃的人还能吃出东北人的爽朗。 东北饺子 相传饺子来源于中原一带名医张仲景寒冬给人治冻耳朵的药方，但后来却在东北发扬光大——以个大、皮薄、馅多被吃的人赞不绝口。看似没什么特殊之处，其实整个配馅，手工包与和面、擀皮这些过程都很讲究，不信？到东北去吃吃便知道了。 大骨炖酸菜 东北人都爱吃它，冬天在炕上不怕烫的硬木桌面上掏个洞，是刚好能放下铜盆的，铜盆底下再推进火焰正炙的炭火盆，大骨，大骨汤，酸菜，粉条在一起炖，炖得烟雾缭绕，热乎乎香喷喷的吸引围坐的每个人的眼球，而且会让人吃上瘾，第一次吃觉出点儿酸菜的魅力，第二次吃便觉得好吃，第三次就赞不绝口，第四次便上瘾了。