厦门小吃列传

coral

[quote]以下是引用欢乐宋在2003-11-12 11:11:38的发言 不行，说的我倒十分想去厦门了，coral，你就委屈委屈，陪我一起去厦门，然后让小爱陪我们品尝上面说的所有小吃好不好？ **************[/quote] “去”厦门是没有问题的，可是小爱是让我去厦门“长住”，隔了这么远他都可以把我气个半死，真的呆在一个地方，恐怕厦门的海要天天起大浪了！

爱是一种付出

[quote]以下是引用coral在2003-11-12 11:51:55的发言 “去”厦门是没有问题的，可是小爱是让我去厦门“长住”，隔了这么远他都可以把我气个半死，真的呆在一个地方，恐怕厦门的海要天天起大浪了！ **************[/quote] 是宁静祥和的，很少可以看到它起大浪，我还真想看看厦门的海起大浪是什么样子的，呵呵呵…… 无意了解到有一个网站里汇集了更多的厦门小吃，网址是www.xmfish.com，有照片的哦，有空大家去看看吧，不过好像不可以注册，只可以看：（

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我进不去，你的ID借我用用，我忘记你的密码了，换一个好记一点的行不行？ 今天早上头发晕，所以去医院了，那个神经病大夫说我营养不良，气得要命！下午消防演习再加上UL查厂，忙得一蹋糊涂，所以没上QQ，明天不知道还有什么事，如果看不到我那就是死掉了。

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[quote]以下是引用coral在2003-11-18 22:27:33的发言 我进不去，你的ID借我用用，我忘记你的密码了，换一个好记一点的行不行？ 今天早上头发晕，所以去医院了，那个神经病大夫说我营养不良，气得要命！下午消防演习再加上UL查厂，忙得一蹋糊涂，所以没上QQ，明天不知道还有什么事，如果看不到我那就是死掉了。 **************[/quote] 我也没有注册，但是没有注册一样可以浏览文章的，只是不能发帖好像…… 你也开始头晕了，嘿嘿嘿，跟颜颜一样，缺铁性贫血，不是营养不良，只是偏食……所以你以后要乖一点，不要那么挑食了。

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[quote]以下是引用爱是一种付出在2003-11-19 8:23:25的发言 我也没有注册，但是没有注册一样可以浏览文章的，只是不能发帖好像…… 你也开始头晕了，嘿嘿嘿，跟颜颜一样，缺铁性贫血，不是营养不良，只是偏食……所以你以后要乖一点，不要那么挑食了。 **************[/quote] 叫颜颜吃菠菜，大力水手吃菠菜。 晕掉，我到处叫人吃菠菜，可是我还是不想吃，宁愿死掉也不吃那种草！ 昨天晚上煲鸡汤，加香菇，淮山，党参、红枣，还有红罗卜，不要太补喔！ 顺便说一句，如果我“乖”，嘿嘿，那就不是我了！

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源远流长。相传公元前514年春秋时期，吴王阖闾伐楚还师时，命伍子胥在今无锡市郊修筑"阖闾城"，以巩固国防。伍子胥原为楚人，因父兄为楚平王所杀，投奔吴国佐吴王灭楚后，掘楚平王墓鞭尸以复仇。伍筑阖闾城时，取苏南特产糯米蒸熟后压成"糯米砖"为墙基。接着，阖闾在伐越时手指受伤而逝。子夫差继位。夫差伐越虏越王勾践归。子婿屡谏谋越，夫差不纳，反而"赠剑"给子婿，子婿饮恨自刎而死。后来勾践卧薪尝胆灭亡了吴国。后人为纪念伍子胥，以糯米制作成砖糕为祭，这大约是年糕的前身吧！如今，阖闾城的遗址尚在，常（州）武进）苏（州）（无）锡的年糕、雪片糕品种特别丰富，而且均是名优特产。 　　厦门的年糕，原来是元宵节吃的，后来才提前到年关，据明清史料记载"富家雇糕工至家磨粉自蒸。 若就简之家皆买诸市。春前一二十日，糕肆门市如云"。至清道光年间过年时，家家户户"舂米麦为糍粿，饽饽之属"，"黍粉和糖为糕曰年糕"。如此看来，年糕的原料不仅是糯米，还有黍麦。厦门除甜年糕外，还有粳米、面粉、芋头、南瓜等制成咸粿、凉粿、南瓜粿、萝卜粿、番薯粿，大大丰富年糕品种。 　　白糖年糕就是糯米粉磨浆加白糖制成，厦门人在春节时家家户户、大人小孩均爱吃甜年糕并取年糕与"年高"谐音为吉利，敬祝长辈年高寿长。此风俗在闽南和台湾均相同，有广泛的群众基础。1998年，"新南轩"送选评的白糖年糕被认定为福建名小吃。 　　甜糕品种繁多，不仅有白糖的，还有红糖、四果的，用晚米粉、白糖加花生油、苏打粉、酵母旺火蒸成的叫白糖发粿，颇受欢迎。晚米经过磨浆、压干、掰散，加入白糖水匀成米浆，发酵冷凉后，上蒸笼蒸熟，而后倒在竹筛上冷切，即成凉粿，切小块而食，细软凉爽，是夏令佳品。 　　咸糕品种更多，闽南方言统称"粿"，如咸粿、发粿等。粳米粉加南瓜及虾米、猪肉、油葱、香菇等配料的称为"金瓜粿"，加萝卜的叫"菜头粿"，加槟榔芋头的称为"芋粿"，同安新店加番薯粉的为薯粉粿。这些咸粿既可煎了吃，还可煮面线汤、米粉汤，甚至配菜炒着吃。 　　自古农家过年蒸年糕庆丰收，但时间长花工大，现在大多用电磨粉，方便省事许多。城市的食肆酒楼更是经年蒸年糕供应市民，如"新南轩"、"黄则和"、"好清香"等名老店家更可随到随买，十分方便！ [IMG]http://www.xmshow.com/feature/CATE/images/hqxgsng.jpg[/IMG]

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关于月饼的传说多种多样，江南的"八月十五吃月饼杀鞑子"的传说最为动人。据说，元代蒙古民族入主中原后，要农民按户分养蒙古兵（鞑子）。农民心中不满，便暗地里串连密谋驱逐蒙古兵；在月饼馅里藏纸条，上面注明行动日期。人们吃月饼看到里面的纸条后，于八月十五一齐动手，把蒙古兵驱逐出去。 　　厦门吃月饼更有意义：以月饼的大小分别代表古代科举的状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才六档，用骰子掷出点数，凭点数取饼。这种"博饼游戏"一直流传至今，成为厦门独有的"中秋博饼"民俗。近年，市文物店收购到一块清初牙板，上刻博饼游戏的套数，大致与今天的玩法相同，这可能是当年民间或茶肆发明而广为流传的，也是至今见到的"中秋博饼"的惟一历史实物。 　　如今，厦门的月饼，有广式的、苏式的、川式的、港台式的样样俱全，馅饼也丰富多样。 [IMG]http://www.xmshow.com/feature/CATE/images/bslhb.jpg[/IMG]

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豆包粿又称豆包仔粿是厦门的大众化食品，通常是早餐的辅食，早餐的摊点均有出售。"黄则和"的豆包粿外皮软糯，内馅清甜，颇受人们的喜爱，1998年被认定为福建名小吃。 　　豆包粿的主料为糯米粉和绿豆。煮沸的白糖水冲入糯米粉，加绿菜汁拌匀成豆包皮，也有不加菜汁的。绿豆煮熟研细加白糖成甜绿豆蓉，包成豆包粿后，底部垫青棕叶或芦苇叶,旺火上蒸笼蒸10分钟即可食用，有的待冷却后裹上保鲜纸上市。这种豆包粿配以花生汤或稀饭、豆浆，是厦门的大众化早餐。底垫芦苇叶的豆包粿，吃起来还有一缕淡淡的清香，颇为爽口！ 　　有的地方也有花生研碎加白糖为馅，还在粿面正中盖小红印。由于豆包粿冷热均能食用，携带也甚方便，往往作为敬奉佛祖的供品；即使放两天也不会变质，如表皮发硬，重蒸一下即恢复软糯的风味。 [IMG]http://www.xmshow.com/feature/CATE/images/dbg.jpg[/IMG]

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韭菜盒是厦门久负盛名的点心，20世纪40年代，中山路泰山口的吴唇韭菜盒和二舍庙韭菜盒最为脍炙人口。曾有一位旅菲华侨回到阔别的厦门，向吴唇定作了100个韭菜盒，第二天要带到菲律宾去。吴唇夫妇二话没说，连夜加工制作，并特地用铁盒子装好让华侨带走，华侨十分欣喜满意。1998年，"好清香"送迭选的韭菜盒被福建省烹饪协会认定为福建名小吃。 　　韭菜盒的皮、馅制作十分讲究。 　　皮的制作必须分两步：取精面粉一分为二，一份与熟油匀合成"油酥皮"，另一份与熟猪油匀合时加适量清水搅合成"水油皮"，然后按7：3比例叠擀成螺旋形酥皮。 　　馅的制作：将猪油，豆干（切丁后须先行炒赤）、韭菜、刮皮的胡萝卜、冬笋、荸荠、鲜虾仁等切成碎丁，混合炒熟，再加扁鱼末、胡椒粉等调料，制成喷香的馅。 　　包成螺旋行盒以后，下锅温火炸成金黄色，美观又香鲜。 　　如今，韭菜盒早已不是店家的专利，家庭也能根据自家的口味，选用各色馅料配置自家爱吃的口味。双休日邀几味好友自己动手制作韭菜盒，喝上一杯铁观音乌龙茶，纵谈天下大事，不失为有意义的假日！韭菜盒也有素制的，清淡可口，吃起来别有一番风味。 [IMG]http://www.xmshow.com/feature/CATE/IMAGES/jch.jpg[/IMG]

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求求你，贴图片上来。