公司食堂管理问题，恳请帮忙出招！

christywang27

3 d$ `9 ~& q9 ^  ]; D0 e% Z% s
       本人在一家工厂从事人事行政工作，上面交下来近期内要解决食堂管理问题。工厂员工200人左右，每人包伙食费补贴200元，分行政餐厅和员工餐厅，现在问题就出在员工餐厅厨师做菜不用心，员工都不满意，出现倒掉浪费现象太严重，员工抱怨伙食不好，菜单一，吃不饱。买菜和做菜的不是同一个人，大家都有自己的理由，做菜的说买菜的总买这些菜，他也变不出什么新花样，买菜的说考虑的是公司成本问题，再者菜场一天一个价，怎么确定的好。

        现在要求食堂一楼每个星期六将一个月的菜单写出来，上面批准签字后，买菜人员根据菜单买菜，每天中餐和晚餐我这边都去拍照以及每天买菜的菜价情况录入电脑。但是总觉得这也不是长久之计啊，不知道大家所在公司食堂是怎样的管理？帮我支支招啊。
* C# n9 L6 U( n- [8 J
) r* z" J$ r, {% a( j0 L- h        谢谢，谢谢了！！！！！！！

3 i! C) f! ]0 i8 L0 E  e& O* vPS:
5 m4 m, c; D- J1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。
: e8 V3 {& L( X4 ]5 Q/ n7 Z0 j
. I+ B3 y7 Q; ~2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。
+ Y% B5 h0 ?5 t4 i/ U+ L* a
4 ]) i$ T. B1 U8 a# h3 m/ Y( q3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。

( q$ B0 [$ }2 d6 T( V9 i% a4.至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。

ceylon

外包出去啊。
想要达到什么效果，考核承包者就行了。

spcchenyue

第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？

第二个问题，为什么要分行政餐厅和员工餐厅，根据楼主的描述，应该两个餐厅的饭菜口味相差很大。
% X! l2 I7 C$ h/ X8 W$ o9 u
第三个问题，楼主公司的食堂是自己经营管理的吗？
* w2 }) u) w( o; u
" t8 ?/ t2 _: ~! f  {$ G建议你们摸清食堂运营成本，制定合理的饭菜消费标准，采购标准。至于菜价的监管，可以采取随机抽查的方式。如果确定是厨师手艺的问题，可以考虑更换厨师，对厨师也要考核，如果员工对饭菜的口味的满意度高，可以适当发放奖金。

我是你的HR

菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候，菜品单一好解决，难吃，真是个问题。

spcchenyue

ceylon 发表于 2014-9-25 15:28
6 L( \) ?$ T/ h" w8 Z* G外包出去啊。
想要达到什么效果，考核承包者就行了。

呵呵，一般都是对外承包，直接考核承包者，洒脱。

spcchenyue

我是你的HR 发表于 2014-9-25 15:36
菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候， ...

5 @7 J( \* x' ~7 M似乎对食堂的问题都很为难啊！~

钟钟^-^

spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28
第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？
3 A( h+ Q' C& v  g% i! j* L: m
" h. B3 d9 T: P3 E第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

考虑的很全，不愧是老手啊
6 M7 F8 C4 K) a8 n9 w9 h7 }应该能帮到楼主吧？

spcchenyue

钟钟^-^ 发表于 2014-9-25 15:53
考虑的很全，不愧是老手啊
7 B7 E6 m3 l7 U( h$ a$ n应该能帮到楼主吧？

2 X, P7 Z  A* {/ ]3 V- w呃，一家之言，让前辈见笑了。

christywang27

ceylon 发表于 2014-9-25 15:28
外包出去啊。
# d2 b$ J- h7 ^: _; [想要达到什么效果，考核承包者就行了。

外包已经尝试过了，外包后公司是轻松了很多，但是后来员工饭都吃不饱了，因为承包后米饭收钱，承包公司也做不下去了，还是以失败告终。

christywang27

spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28
1 n) p, s3 @: i4 S9 R$ d% h第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？

# p& ]+ A0 c9 b; q第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

首先谢谢版主。
1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。
% |) N9 D& f1 X& q: ~2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。
3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。
8 h- P1 I% q# {( [, X
# `0 N! H( L( l  x1 k版主说的对，近期就会根据食堂运营成本，制定饭菜消费标准，采购标准。也在设计员工对食堂满意度小查表，也要开始对厨师进行考核 。至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。