公司食堂管理问题，恳请帮忙出招！

spcchenyue

dan0712 发表于 2014-9-26 09:12
! h  c9 i4 x" q8 C) o( j0 P. o赞同其观点。为什么要分行政餐厅和员工餐厅呢？我想员工餐厅的饭菜一定不如行政餐厅的，因为这个区别证明 ...

呵呵，谢谢支持！~

spcchenyue

qangel 发表于 2014-9-25 17:36
其实外包可以解决好多问题。

9 K4 f# c1 s7 @估计是好多年积累下来的毛病了。

; W, M2 |3 a1 J2 X是的，确实存在一些问题：
# o; l% o3 h  c9 h6 R他们食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚。

hxf731

可以考虑，将餐费发给员工，员工按需选择用餐份量与菜品（就像现在大学生里用餐制度一样）

ycdbkun

1、可以问计于员工。召开员工座谈会，听听他们的想法，让他们参与到食堂的管理中来。
1 Y+ X6 Y( x5 K6 M/ w; s2、编制一张总菜单，每周菜品从其中挑选，也可以征求员工意见。
" t7 G7 z4 M+ X5 Y3、每天采购的菜，要做好记录，决定抽查，就抽查当天的，确保时效性。
6 B, h$ }1 u5 v4 F- }4、抓好卫生工作，菜不好，可以先从抓卫生工作做起。

gedanqun

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/ t& z) ~2 ~/ k% f, ~2 I7 ^; t一直以来，我们食堂都是按承包经营的，也是问题百出，这样那样的。不过，稍微还好些。楼主，应该是自己请厨师，员工来经营食堂的。这样花的精力就要大些了。很容易造成买菜和厨师之间的扯皮。、我觉得还是承包为宜：
   我不知道楼主所说的餐费补贴200元是以什么形式发放的，工资还是刷卡？我觉得先要订个员工餐的标准，几荤几素？再者，补贴的话，最好是刷卡形式，这样比较适合食堂经营，员工方便。我们是标准快餐，5元一小荤一素，公司补贴3元，员工自己出2元。不吃的话，就没有补贴。
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    至于楼主所到互动少，浪费多现象。如果承包了，这一点，承包者会控制。当然后勤人员还需要监督的，特别米饭浪费方面，有时毛毛算一下，5元快餐里面员工米饭差不多就占了1元左右，有时浪费起来还是比较大的。这点必须后勤人员加强控制，每次吃饭时加强巡罗，严重浪费现象人员，必须处罚的。（米饭是员工自己打的）

    菜单可以让食堂每天公布。员工愿意吃更好的，食堂按需提供。起先阶段，可以做些满意度调查表。多花点精力。说实话，换一个食堂，新来乍到，问题会很多。
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    至于剩菜，就交给承包者处理。我们这边的食堂承包者，处理非常好。因为找到有养猪场的，所以干脆将剩菜交给他们，抵一个帮工的开资。

  S7 J5 d- s# e  U* W2 V. a( G5 r. ^    至于两班倒，我们工厂也有，我们上夜班的，工资里面直接补给员工夜餐补贴。

至于行政餐，也是我们头疼的事，前阵子我也在一个贴子里面提到，我们也这样分，也会闹的，最终也是取消不了。只能将就着做。我个人意见，统一好操作，我们管理的人好管理，食堂经营者也好经营。这也是多家承包者给我们的反馈。

/ O" `4 g7 O, Q3 D+ O    食堂非常费心的。众口难调的。满意是不可能的，基本满意就差不多了。

gedanqun

超逸绝尘 发表于 2014-9-25 18:23
! I' ~3 `- A. _7 k8 O- U我认为不要收员工任何钱，食堂伙食由公司垫付，做好做次，员工随便吃，这样他们也不会说什么。 ...

也不一定，人心永远不满足，有些员工认为，白吃的，还嫌不好，还不如自己点菜！想要吃更好的！

对穿肠

根本问题在于公司给食堂补贴多少？如果补贴够那自然吃的好，所有的问题都好解决。否则你就算玩的再花也没用

fcui

做员工满意度调查，从人性化角度出发，了解员工的真正需求，订立菜谱

stxiaosong

今天面试刚被问了一个食堂厨师的问题