[系统转发] 春节家宴几道菜做法

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春节家宴几道菜做法原作：龚蕾    学几道家常菜。   1、皮冻。   猪皮一小块，洗干净，去肥油，刮毛。   下开水焯煮三分钟，捞出来，继续刮毛去肥肉。   切小条，温水继续搓洗。   放在小碗中，加入清水，比例为1：2，蒸约一个小时至一个半小时。放凉一夜或冰箱冷藏室一夜就成皮冻。   切片，蒜泥、酱油，沾吃。   2、红烧鸡爪。   鸡爪洗干净，去指甲。   冷水焯一下。   生姜、料酒，煮大约一个小时。   热锅凉油，花椒粒、八角、葱花，炒香，倒入鸡爪，酱油、五香粉，小火炒。倒入煮鸡爪的鸡汤，小火收汤约半个小时，出锅前少许咸盐。   3、白斩鸡。   一只鸡，洗干净。冷水中放入姜片，料酒，焯一下。捞出来立刻放入冷水中，用冰箱中冰块或袋装牛奶冷敷，这样做使鸡皮更脆。   冷水中，花椒粒，把鸡放入煮几分钟。如果提前用花椒和咸盐腌制一夜，这个步骤可省去。   另起锅，鸡放入，姜片、料酒，煮约半个小时。三黄鸡比较嫩，根据鸡大小煮二十分钟至四十分钟。   小半碗葱花、生抽。吃的时候切或撕成小块。   4、清蒸大虾。   大虾洗干净，用剪刀去掉虾头前半部分，剪去虾腿虾脚。用牙签挑去虾线，脊背一根，腹部一根。   生姜，料酒少许醉一会儿。   大火蒸约15分钟就好了。   5、酱牛肉。   牛腱子肉两三块，洗干净。   冷水泡去血水，焯一下。   花椒腌制一夜，或用花椒粒煮几分钟。   热锅清油，冰糖小火化开，放入牛肉上色，少许酱油。   另起锅，牛腱子肉、大料、桂皮、料酒、酱油、姜片。小火煮约一个多小时至两个小时。    6、清炒羊排。    羊排一块，冷水泡去血水。切小块。    用料酒和醋焯一下。    另起锅，大料、桂皮、草果、生姜、葱段。小火煮约一个多小时至两个小时。    热锅凉油，葱花、蒜末、干辣椒，炒香。倒入羊排，酱油、花椒粉。小火炒几分钟，倒入煮羊排的羊汤，小火收汤约半个小时，出锅前少许咸盐。    7、红烧排骨。    排骨一块，焯一下。    料酒、生姜、大料、葱段，小火煮约一个多小时。    热锅凉油，葱花、干辣椒、生姜片、几粒花椒，炒香。倒入煮好的排骨，酱油上色，五香粉或花椒粉，小火炒香。倒入开水少许，下火收汤。出锅前少许咸盐。    8、干炸带鱼。    带去洗干净，去鱼鳞，剪开鱼肚子，去肠。清洗干净，剪小段。    生姜，料酒，咸盐腌一会儿。    平底锅，放清油，小火慢煎输，中间翻面一次。    9、包子的做法。    和面，发面，醒面。    包子馅可随意，如青菜香菇，红萝卜粉条，焯一下蔬菜，切碎，五香粉、酱油、清油、葱花、香油、咸盐，搅拌馅。    发好的面用少许碱面中和，揉匀。包包子，蒸包子。    10、麻球的做法。    麻球也叫年团子。糯米粉，白糖、开水。    开水把白糖化开，和面糯米粉，分成小面剂子。沾上白芝麻，凉油下锅炸几分钟，期间用筷子反转，让麻球受热均匀。麻球鼓起来就熟了，滤油，趁热吃或凉凉，酥甜可口。

无知的依赖

棒棒的。