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[求助] 公司食堂管理问题，恳请帮忙出招！

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christywang27    

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发表于 2014-9-25 09:06:31 |只看该作者 |倒序浏览
本帖最后由 spcchenyue 于 2014-9-26 09:59 编辑
' A! Q* S' L0 g" R  t/ n; J& t: `! X7 X6 j: z
       本人在一家工厂从事人事行政工作，上面交下来近期内要解决食堂管理问题。工厂员工200人左右，每人包伙食费补贴200元，分行政餐厅和员工餐厅，现在问题就出在员工餐厅厨师做菜不用心，员工都不满意，出现倒掉浪费现象太严重，员工抱怨伙食不好，菜单一，吃不饱。买菜和做菜的不是同一个人，大家都有自己的理由，做菜的说买菜的总买这些菜，他也变不出什么新花样，买菜的说考虑的是公司成本问题，再者菜场一天一个价，怎么确定的好。7 E7 a; g8 J3 x# R
* D5 {4 V" W9 J3 r% Z
        现在要求食堂一楼每个星期六将一个月的菜单写出来，上面批准签字后，买菜人员根据菜单买菜，每天中餐和晚餐我这边都去拍照以及每天买菜的菜价情况录入电脑。但是总觉得这也不是长久之计啊，不知道大家所在公司食堂是怎样的管理？帮我支支招啊。* h5 r4 Q( F$ a3 A3 d2 f3 U; H
0 I+ c3 h: {( w( y) W  L) q9 {( a
        谢谢，谢谢了！！！！！！！4 i" ]8 O8 G; ^& F3 v- s0 a0 x
) t( c* D, X6 H2 I
PS:
* Y1 e, Q. S. D% `6 i+ s1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。
% z( }6 r, U3 F4 |4 T
1 n9 M5 k9 h  p+ |8 A1 R  L2 \1 u2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。
: A% P( u* S. q/ |$ z/ I0 V6 c" z! D/ J; H
3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。
, ~  [9 J/ n! X7 o7 k$ R/ [4 p: h6 P; ~9 l+ }  H; C% d
4.至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。( W0 b6 x2 P# m) N' }; r

! }+ X3 H  J3 \& c4 A

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食堂问题在很多企业基本都存在，所谓的众口难调嘛。根据楼主描述，建议：一、取消食堂类别的划分，这样从员工心里角度来说，更容易接受食堂相关说服性的理由；二、可以找一家配菜供应商，由他们负责配菜。一方面可以控制价格，另一方面也可以要求他们调配菜的品种。
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fuzingzing + 10 + 24 鼓励发起话题！
spcchenyue + 8 + 14 鼓励发起实际问题讨论！~

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沙发
发表于 2014-9-25 15:28:28 |只看该作者
外包出去啊。
& ]$ e/ O7 }* F, b想要达到什么效果，考核承包者就行了。
已有 1 人评分金钱 收起 理由
spcchenyue + 10 谢谢您的建议。

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发表于 2014-9-25 15:28:58 |只看该作者
第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？
* C7 q# t+ a" I) ?% O" P9 j7 v4 G. I, E1 o# q. i
第二个问题，为什么要分行政餐厅和员工餐厅，根据楼主的描述，应该两个餐厅的饭菜口味相差很大。
0 [  h; \' `/ ?. o- t
' J% ~2 [1 w- D  K. H第三个问题，楼主公司的食堂是自己经营管理的吗？
0 L$ ]0 j; [- ]. h6 X" X. K% l# `/ O
& e: _+ F0 t% e5 h: }建议你们摸清食堂运营成本，制定合理的饭菜消费标准，采购标准。至于菜价的监管，可以采取随机抽查的方式。如果确定是厨师手艺的问题，可以考虑更换厨师，对厨师也要考核，如果员工对饭菜的口味的满意度高，可以适当发放奖金。

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  发表于 2015-11-10 00:17  回复
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发表于 2014-9-25 15:36:41 |只看该作者
菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候，菜品单一好解决，难吃，真是个问题。

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christywang27  唉，一周出一次菜单，下一周菜单还是上一周的，基本是没变动啊。现在这个季节菜还多，怕是到了后面，就真的更单一了。。。。。  发表于 2014-9-25 16:45  回复
我是你的HR  回复 christywang27 ： 不可能一直变化的，重复是必然。看怎样重复才是王道  发表于 2014-9-26 07:46  回复
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发表于 2014-9-25 15:51:24 |只看该作者
ceylon 发表于 2014-9-25 15:28 2 e, M/ c% ?  q0 J+ N* w/ g
外包出去啊。3 P- n+ B3 z! ]! o
想要达到什么效果，考核承包者就行了。
: c4 w* T6 Y; ?  V5 l2 t
呵呵，一般都是对外承包，直接考核承包者，洒脱。
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发表于 2014-9-25 15:52:04 |只看该作者
我是你的HR 发表于 2014-9-25 15:36 6 z. i% j' e8 e$ l
菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候， ...
+ s' H5 f  O6 F$ n- Z5 f9 g
似乎对食堂的问题都很为难啊！~
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钟钟^-^    

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发表于 2014-9-25 15:53:20 |只看该作者
spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28 ' ^0 N* A/ v6 r# M
第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？6 W- l7 L/ J' }6 O" J

: R8 H2 V- c+ b6 ^, V& [第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

7 e7 S" k! H, z- y" I考虑的很全，不愧是老手啊
' ~6 U# Q% I* i9 {* p5 E应该能帮到楼主吧？
8 F5 @7 F/ ?/ k3 t; N( [4 ]
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spcchenyue    

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发表于 2014-9-25 15:58:58 |只看该作者
钟钟^-^ 发表于 2014-9-25 15:53 / I0 {- H& P# S
考虑的很全，不愧是老手啊' s+ O  S& J8 [- e8 h3 T2 S! m5 U
应该能帮到楼主吧？
- N  q3 `- Z1 V& _$ A
呃，一家之言，让前辈见笑了。
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christywang27    

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发表于 2014-9-25 16:18:05 |只看该作者 |楼主
ceylon 发表于 2014-9-25 15:28
/ i0 l9 V' D) T外包出去啊。
6 X& a! f. p' y$ U5 J0 D# W想要达到什么效果，考核承包者就行了。
+ g1 N% o+ \9 A% O) Q% w: E' \
外包已经尝试过了，外包后公司是轻松了很多，但是后来员工饭都吃不饱了，因为承包后米饭收钱，承包公司也做不下去了，还是以失败告终。
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christywang27    

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发表于 2014-9-25 16:43:45 |只看该作者 |楼主
spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28 6 k) c5 `8 t  f! L
第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？
$ V/ ]! ], J& \
: U% N% T5 U% u; x第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

( Z; D: D- ?% Q% D9 M首先谢谢版主。
+ v1 e$ L! \" g! M3 b1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。
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2 u" H" n, F+ X  s, V) Q; {
版主说的对，近期就会根据食堂运营成本，制定饭菜消费标准，采购标准。也在设计员工对食堂满意度小查表，也要开始对厨师进行考核 。至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。
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