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[求助] 公司食堂管理问题，恳请帮忙出招！

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电梯直达

楼主

发表于 2014-9-25 09:06:31 |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由 spcchenyue 于 2014-9-26 09:59 编辑

   本人在一家工厂从事人事行政工作，上面交下来近期内要解决食堂管理问题。工厂员工200人左右，每人包伙食费补贴200元，分行政餐厅和员工餐厅，现在问题就出在员工餐厅厨师做菜不用心，员工都不满意，出现倒掉浪费现象太严重，员工抱怨伙食不好，菜单一，吃不饱。买菜和做菜的不是同一个人，大家都有自己的理由，做菜的说买菜的总买这些菜，他也变不出什么新花样，买菜的说考虑的是公司成本问题，再者菜场一天一个价，怎么确定的好。

      现在要求食堂一楼每个星期六将一个月的菜单写出来，上面批准签字后，买菜人员根据菜单买菜，每天中餐和晚餐我这边都去拍照以及每天买菜的菜价情况录入电脑。但是总觉得这也不是长久之计啊，不知道大家所在公司食堂是怎样的管理？帮我支支招啊。

      谢谢，谢谢了！！！！！！！

PS:
1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。

2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。

3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。

4.至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。

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食堂问题在很多企业基本都存在，所谓的众口难调嘛。根据楼主描述，建议：一、取消食堂类别的划分，这样从员工心里角度来说，更容易接受食堂相关说服性的理由；二、可以找一家配菜供应商，由他们负责配菜。一方面可以控制价格，另一方面也可以要求他们调配菜的品种。

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沙发

发表于 2014-9-25 15:28:28 |只看该作者

外包出去啊。
想要达到什么效果，考核承包者就行了。

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板凳

发表于 2014-9-25 15:28:58 |只看该作者

第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？

第二个问题，为什么要分行政餐厅和员工餐厅，根据楼主的描述，应该两个餐厅的饭菜口味相差很大。

第三个问题，楼主公司的食堂是自己经营管理的吗？

建议你们摸清食堂运营成本，制定合理的饭菜消费标准，采购标准。至于菜价的监管，可以采取随机抽查的方式。如果确定是厨师手艺的问题，可以考虑更换厨师，对厨师也要考核，如果员工对饭菜的口味的满意度高，可以适当发放奖金。

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stxiaosong 工具星级: 5
发表于 2015-11-10 00:17 回复

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地板

发表于 2014-9-25 15:36:41 |只看该作者

菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候，菜品单一好解决，难吃，真是个问题。

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christywang27 唉，一周出一次菜单，下一周菜单还是上一周的，基本是没变动啊。现在这个季节菜还多，怕是到了后面，就真的更单一了。。。。。发表于 2014-9-25 16:45 回复

我是你的HR 回复 christywang27 ：不可能一直变化的，重复是必然。看怎样重复才是王道发表于 2014-9-26 07:46 回复

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5楼

发表于 2014-9-25 15:51:24 |只看该作者

ceylon 发表于 2014-9-25 15:28
( p/ e; I& m# y& d( \2 u外包出去啊。
7 I+ L0 j, }4 q" w I% L6 y3 C想要达到什么效果，考核承包者就行了。

呵呵，一般都是对外承包，直接考核承包者，洒脱。

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spcchenyue

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6楼

发表于 2014-9-25 15:52:04 |只看该作者

我是你的HR 发表于 2014-9-25 15:36
3 l2 i; t- d& [菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候， ...

似乎对食堂的问题都很为难啊！~

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钟钟^-^

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发表于 2014-9-25 15:53:20 |只看该作者

spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28 ; E* z$ \! Y2 ^# H% M6 R Z
第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？
, l$ v, U5 R4 i6 M8 G: U% J8 [5 v x' s- R. k$ e5 n& e5 i7 j; n
第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

考虑的很全，不愧是老手啊
应该能帮到楼主吧？

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spcchenyue

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发表于 2014-9-25 15:58:58 |只看该作者

钟钟^-^ 发表于 2014-9-25 15:53 ) r9 e% y$ Z. P
考虑的很全，不愧是老手啊5 N H( ]; F* c0 k) ^* L0 X
应该能帮到楼主吧？

呃，一家之言，让前辈见笑了。

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christywang27

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发表于 2014-9-25 16:18:05 |只看该作者 |楼主

ceylon 发表于 2014-9-25 15:28 9 ?# q; W+ T$ ]+ \" P
外包出去啊。
+ S5 c- L/ L7 I+ v6 K) o: X/ N想要达到什么效果，考核承包者就行了。

外包已经尝试过了，外包后公司是轻松了很多，但是后来员工饭都吃不饱了，因为承包后米饭收钱，承包公司也做不下去了，还是以失败告终。

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发表于 2014-9-25 16:43:45 |只看该作者 |楼主

spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28
/ a# O& x/ B/ f9 N* Q, Q. C+ u第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？
/ N* p# j: l' n$ m9 ?4 e# G% |
) Y% c6 Q2 o7 V/ B' S( B第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

首先谢谢版主。
1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。
2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。
3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。

版主说的对，近期就会根据食堂运营成本，制定饭菜消费标准，采购标准。也在设计员工对食堂满意度小查表，也要开始对厨师进行考核。至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。

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