年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工

viviangemini

[quote] 原帖由 景逸轩 于 2009-12-16 16:03:00 发表
4F vivi的建议值得我借鉴，再次谢谢vivi [/quote]

 

不用谢啦，对楼主有帮助就好啦。

话说，我曾经连续几个月在中市、晚市各抽1个小时的时间去楼面“帮忙”，对于了解实际情况很有帮助，还可以趁此机会多关心关心员工，和员工搞好关系。

 

餐饮行业招聘难是个普遍问题，楼主不要太沮丧啦

无神堪培拉

vivi做的太好了，我也经常去婚宴或者晚市帮忙，既能让员工跟你走得更近，还可以得到更多的信息，了解工作流程和管理方面的各种问题，绝对提高人。

yehanxing03

1.从招人说起，其实可以转换思维，首先重点从候选人的来源入手，分析岗位任职要求及对应胜任人员，单纯的保洁卫生端茶倒水等简单工作职责，文化素质及业务技能要求不高：小学到初中文化即可；替代性强，工作时间长，时段密集，相对劳动强度大， 其次，分析候选人主要为家庭妇女或一般手工业者，本身工作琐事繁忙，基本无上网知识或逛人才市场的时间，但是可以抓住他们的日常生活的必经路线或信息渠道入手 再次，菜市场/小区门口/附近农村/郊区候车点等显眼张贴广告，当然要缴纳一定费用或打好关系，切莫被当作违法分子 最后，当然要注重技巧，顺藤摸瓜，能够招聘到同性质群体的一个人，你就可以挖掘开来，他朋友亲戚三姑六婆一律不放过:D 2.从留人来说：需要做的工作很多：薪酬结构、调班减少工作时间强度、人资领导的关怀问候、福利补贴、企业文化等等，我就不赘述了，单纯依靠人资目前的角色定位及企业行业特色很难一蹴而就

yehanxing03

[quote] 原帖由 viviangemini 于 2009-12-16 13:12:00 发表
啊，心有戚戚焉……

楼主到岗3周，不知道有没有分析过为什么会缺那么多人，缺人的根本原因是什么？为了将来着想，还得进行具体人员规划

首先，按照个人经验，年底缺人那是铁板钉钉，想要招足有点困难。
第二，招人留人要两手抓，在缺人的情况下尽量保证没有员工流出。
第三，我觉得如果是大量招人的话，还是劳务派遣比较好，不过楼主没有招聘成本；
第四，是不是可以考虑学生兼职；
第五，参考无神版主 [/quote]

 

 

 

 

-------------------------------------------------------------------

 

“动员行政人事财务等人员帮忙”

确实可以节约人力，提高工作负荷度并且也让办公室人员忆苦思甜

但是

酒店餐厅卖的就是服务就是卫生就是档次

你让服务员来回端菜端盘子，操作难度较大

其次行政人事财务人员的熟练程度卫生状况以及带来的情绪化问题

工作的连续性的影响

负面效果似乎更大阿

无神堪培拉

一定程度的帮工也不错，必要的时候后勤管理部门也要做出自己的贡献。

viviangemini

1、动员行政人事财务等人员帮忙
    动员嘛，不是强制的。我们公司办公室人员的上班时间是9点到6点，晚市去帮忙的属于加班，按照劳动法给加班费。
    餐饮的财务核算，包括原材料，毛利率、涨发率等都是需要一些餐饮服务基础的，所以有时候财务人员会自发自动的去楼面或者厨房看看。
    关于技术问题，办公室人员再怎么说也不是专业的服务人员，所以不可能安排她们单独去包房服务。一般都是安排去大型定桌，像婚宴什么的，那时候桌数多，菜盘子多，上上菜就够忙活了。或者去倒到酒，换换烟缸。况且财务人员对于菜品的了解绝对不会比服务员差。
    公司目前缺人的现状大家都是知道的（开会的时候每次都是痛批），然后在平时接触中倒到苦水什么的，大家还是可以理解的，所以动员的时候大家都比较配合， 所以群众基础还是很重要的。也不排除有一些人不愿意，不愿意不强求，但人有时是有随大流的，看着别人去帮个忙，既能博得领导好感，对工作也有帮助，说不定年末加薪就能优先考虑，难道就一点点心动也没有？所以，我们公司圣诞节组织大型活动时基本不用动员，每个人主动加班。
    帮忙只有周末，平时周一到周四不帮忙。

2、酒店餐厅卖的就是服务就是卫生就是档次
    没有错，但是在人员不足的情况根本谈不上优质服务，一个服务员管两个包房，如果还要去吧台拿酒、饮料，很有可能发生顾客找不到服务员的情况，这样的服务是不可能优质的。而现状是一个服务员管三间包房都可能发生。
    我们酒店的岗位分配是宴会服务员、点菜员、服务员、传菜员、收碗员。宴会服务员负责VIP宾客的服务，传菜员负责把菜从厨房端到包房或大堂，跑酒员负责递送饮料和酒店，收碗员穿梭于包房大堂收空碗。这个配置在不忙的时候还行，但一旦忙起来是转不过来的，所以一旦忙起来，各个岗位的人就得通力协作。
    比如：服务员将空碗撤下后放在分更台上，那么传菜员端菜进来的时候就可以顺便把空盘子带走，也可以顺便带走服务员开出的酒水单交给吧台，毕竟在回去跑菜时也是得走这条路，但这样就免得服务员跑来跑去的。还得招几个专门收碗的，减少服务员工作程序。不过这也牵涉到酒店的构造是什么样的。

 

话说有时候我觉得洗碗阿姨更难招啊

无神堪培拉

天啊，洗碗大姐难找的现状也一样，哈哈，相当之难招啊。 其实PA（保洁员）大叔也不太好招啊，不过比洗碗大姐还是好招不少。

viviangemini

嘿嘿，是啊，洗碗阿姨那是比服务员彪悍的多啊。我们酒店曾经在过年的时候发生过一次洗碗阿姨集体罢工事件，那时真是一团混乱，厨师长亲自去洗碗。 还有啊，我们老板似乎不喜欢男的，我们没有男性服务员也没有男性PA，可是我觉得男的服务员也不比女性差啊，难道是男女思维差异？ [quote]vivi做的太好了，我也经常去婚宴或者晚市帮忙，既能让员工跟你走得更近，还可以得到更多的信息，了解工作流程和管理方面的各种问题，绝对提高人。[/quote] :D 被表扬了哎，嘿嘿 一直去楼面走走可以看出许多问题来，也了解了许多事情，虽然咱们都去酒店吃过饭，但有些事情还是要真正做过才知道的。

景逸轩

vivi的经验很丰富哦，看来我也要多学习学习了，无神版主也给了很多帮助，我都仔细的看了大家的留言，真的很有帮助，再次感谢！:Z

juick2008

我以前做过酒店的招聘工作，提提我的建议或许对你有帮助： 酒店本身在年底招聘服务员很难的，主要是工资低，人员流动率很高。针对目前的情况，你可以选择去参加校园招聘会，多储备应届毕业生，酒店专业的，与他们签订协议年前上班，还有与员工沟通，内部推荐最稳当。