用利润目标倒推
工做统计和分析，是测算工作量得有效办法，你要把员工工做时间和企业的销售收入、社会平均工资、所处行业的平均工作时间、平均工资等结合起来测算，当然，最好的办法是用企业的利润目标倒推。是有些难
我们公司现在也在做工作分析，说来简单，做起来很繁琐，量大，不易衡量，还必须各部门配合，做起来难度很大，谁有妙方就好了。为了发展
企业发展，就要有用人规划，否则就会变得盲目。我们企业现在也面临这样的问题，人多事少，人浮于事。但是定编定员却非常难做，因为部门经理不配合这项工作你就没有办法开展。
可以参照惯例
我所在的行业有个国际惯例，虽然现在我得这个行业人员太多，但是定员和编制的依据还是有的。不知道你的行业有没有惯例。或者按照你的利润目标进行倒推吧，根据薪资水平和任务梁进行合理调配吧。一个很难做的工作
工作量分析是一个很难做的工作，国外大企业会有些分析软件，但在国内很难做的客观分析与评价。深有同感
所谓定编,恐怕我们现在做的也只是依据同类酒店的相关经验吧我的观点
首先在做事情之前,自己要明确我为什么要这样做?我这样做的目的是什么?只要你明确、清楚认识前面二点那么接下的事情就是你要选择什么样的方式来达到你的目标。一般而言，对酒店服务人员来说的话，采用是看管定额或服务定额的方式。也就是说参照一般的技术熟练人员的工作效率定工作量。比方说：一个服务员通常情况下他可以负责几张桌子的服务，那么就根据酒店的餐桌数计算服务员了。
工作分析
工作分析很烦琐，但不得不做！一个想法
先用观察法测算工时，在进行工作描述，将工作标准化。边学边做
1、书上学一点2、同行问一点
3、内部调查，访谈