yaoming3 发表于 2014-8-13 11:28 static/image/common/back.gif
你赢了你赢了
哈哈哈，请问每次我们都要以抬杠的方式交流嘛{:6_304:}
1、为了解决积极性，底薪加提成
2、加工标准化，解决产品标准问题，减少人为因素
3、大师傅采用利润共享机制，解决局外人困扰，使其认同自己也是面馆的主人
单一一个指标一定会造成极性，应该多设置2个指标（个人绩效指标一般在2-4个），这里一定要设置一个单碗牛肉耗量。为了防止他把牛肉中饱私囊，可以再设置客户对产品的满意度指标。
1、扣除利润外，规定每碗面多少钱，由厨师统筹买材料。
2、给厨师激励，每碗面的提成是多少，吃得多，提成就越高。
给大师傅一定的股份，这样他就和老板站在同一条线上，自然会考虑到利润的，这样也更能激励拉面的师傅
确定标准，严格考核
标准化制定及宣传，比如面馆更名五块肉拉面，放多方少客户看得到。
基本薪+个人绩效+组织绩效，如基本保底薪+按量计价+季度或年度餐厅营业分红。
与员工做朋友，避免形式上的主仆关系。
实在不行就期权或股权激励吧，比较拉面师傅是餐厅的核心技术。
我只是来看评论的~
可以标准化作业也可以直接利润分成
严格管理，控制成本！