激励依旧，找其商谈，求同存异，达成共识。制定标准，严格执行。尊重师傅，请其换位思考，兼顾顾客利益。重要的是提供一些选择性的答案供师傅选择，实在不行，请换师傅。
本帖最后由 星光之夜 于 2014-8-14 10:57 编辑
这个故事可以从不同的角度进行分析，可以从企业管理激励与约束机制分析、可以从销售提成方案角度分析、可以从生产运营成本角度分析、可以人力资源人才管理角度分析。尽然是HR专业人员，以下为HR绩效角度分析如下：
1、建议采用“QQTCS"绩效模型对拉面师傅进行管理，即：数量、质量、时间、成本、服务“维度考核。
2、本案例中只有”按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成“，考核维度为”数量“指标。除了指标单一外，考核结果应用也是单调。
3、既可以从QQTCS模型的五个维度可以5个不同的考核指标，也可以采用排列组合方式，将一个考核指标同时包含2个维度，比如：每碗拉面含肉片5-8片的拉面销售数量超过10碗的，每碗提成5毛，超过20碗每碗提成6毛 （既考核了成本 也考核了数量）；每碗肉片8-10片的拉面2小时内销售超过40碗的每碗提成6毛（同时考核了 时间、成本和数量：虽然肉片多了，但数量增加了，薄利多销也是可以的）。还可以考核客户满意度+成本：比如说肉片成本+满意度：虽然肉片放少点，但口味很好，客户满意度高也是可以的。
以上只是举例，总之，可以从几个维度、维度组合 进行绩效管理 就能很好解决此类问题。当然也要统计很多数据才能做得更加完美。
提成写错了，是5毛，不是5元，不好意思！
标准化流程，标准化作业；
多指标考核；
难说哦http://url7.me/SetP1?1.jpghttp://url7.me/lx0P1?1.jpghttp://url7.me/vF2K1?1.jpghttp://url7.me/CErL1?1.jpghttp://url7.me/JF2K1?1.jpghttp://url7.me/KF2K1?1.jpghttp://url7.me/OF2K1?1.jpghttp://url7.me/h7IK1?1.jpghttp://url7.me/TF2K1?1.jpghttp://url7.me/YF2K1?1.jpghttp://url7.me/iD2K1?1.jpghttp://url7.me/uE2K1?1.jpghttp://url7.me/zF2K1?1.jpghttp://url7.me/loJD1?1.jpghttp://url7.me/3oJD1?1.jpghttp://url7.me/8oJD1?1.jpghttp://url7.me/LoJD1?1.jpghttp://url7.me/CoJD1?1.jpghttp://url7.me/sMhD1?1.jpghttp://url7.me/GkhR1?1.jpghttp://url7.me/4MhD1?1.jpghttp://url7.me/1wmR1?1.jpghttp://url7.me/0ebS1?1.jpghttp://url7.me/HDAR1?1.jpghttp://url7.me/R5VL1?1.jpghttp://url7.me/7EAR1?1.jpghttp://url7.me/X5VL1?1.jpghttp://url7.me/a5VL1?1.jpghttp://url7.me/A5FR1?1.jpghttp://url7.me/SGAR1?1.jpghttp://url7.me/0F2K1?1.jpghttp://url7.me/f9iL1?1.jpghttp://url7.me/BJkD1?1.jpghttp://url7.me/GiiD1?1.jpghttp://url7.me/a8iL1?1.jpghttp://url7.me/mwkK1?1.jpghttp://url7.me/oG2K1?1.jpghttp://url7.me/BjgL1?1.jpghttp://url7.me/VkgL1?1.jpghttp://url7.me/IzjQ1?1.jpghttp://url7.me/QmgL1?1.jpghttp://url7.me/RmgL1?1.jpghttp://url7.me/VmgL1?1.jpghttp://url7.me/ofiR1?1.jpghttp://url7.me/S8iL1?1.jpghttp://url7.me/rMhD1?1.jpghttp://url7.me/GMhD1?1.jpghttp://url7.me/4BvN1?1.jpghttp://url7.me/IrdM1?1.jpghttp://url7.me/6UIO1?1.jpghttp://url7.me/gVIO1?1.jpghttp://url7.me/UWIO1?1.jpghttp://url7.me/gXIO1?1.jpghttp://url7.me/SYIO1?1.jpghttp://url7.me/8bIO1?1.jpghttp://url7.me/nbIO1?1.jpghttp://url7.me/fcIO1?1.jpghttp://url7.me/GdIO1?1.jpghttp://url7.me/ydIO1?1.jpghttp://url7.me/peIO1?1.jpghttp://url7.me/3iIO1?1.jpghttp://url7.me/ziIO1?1.jpghttp://url7.me/ajIO1?1.jpg
何必搞那么多理论，很简单，还是第一种方式，每碗给他0.5元提成，牛肉按每份平均量总额控制，超出由厨师负责，没超出就不用了。
故事隐喻绩效指标的设计问题，我简单谈谈自己的看法，即使用“5W1H”原则来落实“SMART”原理。
故事隐喻绩效指标的设计问题，我简单谈谈自己的看法，即使用“5W1H”原则来落实“SMART”原理。
一碗面还是给5毛提成，要控制成本。成本以内，给5毛；超出成本，有厨师埋单，双方建立这种绩效考核的简单方式。