一碗牛肉面引发的思考

银牛

这个故事以前也在其他地方讨论过。这是绩效指标设定的问题。单一指标、指标错误最终导致整个经营管理失败的典型案例。
  最好公司附近开了家兰州拉面馆，我经常关顾，每进去就想到这个故事，我看到这家店放牛肉的过程：给面里加牛肉的是否动作很快，每个碗里一勺（他们家牛肉都是切得碎块状），动作娴熟、每次量都差不多；这个店另外有牛肉片，一碟固定价格，由一个人在用称称量，一碟一碟称量，一片一片加。
- N- e  r) s; O6 {' a  不知道这个店老板是否看过这个故事，但他的做法是不错的。最少顾客看到的是公平的，员工操作是简单的，利润如何我们不得而知，但生意真心不错。

xiao1037

老掉牙的故事

植树造林

激励依旧，找其商谈，求同存异，达成共识。制定标准，严格执行。尊重师傅，请其换位思考，兼顾顾客利益。重要的是提供一些选择性的答案供师傅选择，实在不行，请换师傅。

星光之夜

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这个故事可以从不同的角度进行分析，可以从企业管理激励与约束机制分析、可以从销售提成方案角度分析、可以从生产运营成本角度分析、可以人力资源人才管理角度分析。尽然是HR专业人员，以下为HR绩效角度分析如下：
  1、建议采用“QQTCS"绩效模型对拉面师傅进行管理，即：数量、质量、时间、成本、服务“维度考核。
  2、本案例中只有”按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成“，考核维度为”数量“指标。除了指标单一外，考核结果应用也是单调。
  f' S$ W/ y( _+ t* m2 n! K( p4 l( p  3、既可以从QQTCS模型的五个维度可以5个不同的考核指标，也可以采用排列组合方式，将一个考核指标同时包含2个维度，比如：每碗拉面含肉片5-8片的拉面销售数量超过10碗的，每碗提成5毛，超过20碗每碗提成6毛 （既考核了成本 也考核了数量）；每碗肉片8-10片的拉面2小时内销售超过40碗的每碗提成6毛（同时考核了 时间、成本和数量：虽然肉片多了，但数量增加了，薄利多销也是可以的）。还可以考核客户满意度+成本：比如说肉片成本+满意度：虽然肉片放少点，但口味很好，客户满意度高也是可以的。

以上只是举例，总之，可以从几个维度、维度组合 进行绩效管理 就能很好解决此类问题。当然也要统计很多数据才能做得更加完美。

星光之夜

提成写错了，是5毛，不是5元，不好意思！

南瓜aa

标准化流程，标准化作业；
1 e4 f8 f. @$ ^: d  `多指标考核；

mopting

难说哦

李乐薇

何必搞那么多理论，很简单，还是第一种方式，每碗给他0.5元提成，牛肉按每份平均量总额控制，超出由厨师负责，没超出就不用了。

yxmwj419

故事隐喻绩效指标的设计问题，我简单谈谈自己的看法，即使用“5W1H”原则来落实“SMART”原理。

yxmwj419

故事隐喻绩效指标的设计问题，我简单谈谈自己的看法，即使用“5W1H”原则来落实“SMART”原理。