一碗牛肉面引发的思考

爱吃牛轧饼

yaoming3 发表于 2014-8-13 11:28
" s- E9 F# d$ n5 C2 l6 s! }+ [你赢了你赢了

. k& F' Y5 T: g& P) Q2 l2 z3 q哈哈哈，请问每次我们都要以抬杠的方式交流嘛

安大

1、为了解决积极性，底薪加提成
9 a  C* p% s+ r+ [2 S6 C2、加工标准化，解决产品标准问题，减少人为因素
3、大师傅采用利润共享机制，解决局外人困扰，使其认同自己也是面馆的主人

lovesought

单一一个指标一定会造成极性，应该多设置2个指标（个人绩效指标一般在2-4个），这里一定要设置一个单碗牛肉耗量。为了防止他把牛肉中饱私囊，可以再设置客户对产品的满意度指标。

fuzingzing

1、扣除利润外，规定每碗面多少钱，由厨师统筹买材料。
' f. g! G; v4 F% F2、给厨师激励，每碗面的提成是多少，吃得多，提成就越高。

hdfangfang

给大师傅一定的股份，这样他就和老板站在同一条线上，自然会考虑到利润的，这样也更能激励拉面的师傅

馨儿宝贝8

确定标准，严格考核

baosteelql

标准化制定及宣传，比如面馆更名五块肉拉面，放多方少客户看得到。
' ]1 ?! p- Q- R3 d: P( `9 J1 e5 U基本薪+个人绩效+组织绩效，如基本保底薪+按量计价+季度或年度餐厅营业分红。
1 I& @' X7 l# O) ]. F与员工做朋友，避免形式上的主仆关系。
9 W% J& N: a0 k实在不行就期权或股权激励吧，比较拉面师傅是餐厅的核心技术。

lovyoggt

我只是来看评论的~

荆溪李

可以标准化作业也可以直接利润分成

科研物业

严格管理，控制成本！