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楼主: 爱吃牛轧饼

[案例讨论] 一碗牛肉面引发的思考

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爱吃牛轧饼

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41楼

发表于 2014-8-13 13:32:27 |只看该作者 |楼主

yaoming3 发表于 2014-8-13 11:28 7 w, h2 A$ b" j6 y# {% D# {2 p
你赢了你赢了

哈哈哈，请问每次我们都要以抬杠的方式交流嘛

招聘宝hrtools，专业的在线招聘管理学习交流平台，有兴趣可以加微信：recruiters，大家一起头脑风暴哦~

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安大

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42楼

发表于 2014-8-14 07:50:24 |只看该作者

1、为了解决积极性，底薪加提成
2、加工标准化，解决产品标准问题，减少人为因素
3、大师傅采用利润共享机制，解决局外人困扰，使其认同自己也是面馆的主人

2016 如此圈子你不加入就OUT了！

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lovesought

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43楼

发表于 2014-8-14 07:50:26 |只看该作者

单一一个指标一定会造成极性，应该多设置2个指标（个人绩效指标一般在2-4个），这里一定要设置一个单碗牛肉耗量。为了防止他把牛肉中饱私囊，可以再设置客户对产品的满意度指标。

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fuzingzing

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44楼

发表于 2014-8-14 08:34:54 |只看该作者

1、扣除利润外，规定每碗面多少钱，由厨师统筹买材料。
2、给厨师激励，每碗面的提成是多少，吃得多，提成就越高。

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hdfangfang

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45楼

发表于 2014-8-14 08:35:14 |只看该作者

给大师傅一定的股份，这样他就和老板站在同一条线上，自然会考虑到利润的，这样也更能激励拉面的师傅

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馨儿宝贝8

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解元

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46楼

发表于 2014-8-14 08:49:41 |只看该作者

确定标准，严格考核

2016 如此圈子你不加入就OUT了！

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baosteelql

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47楼

发表于 2014-8-14 09:01:31 |只看该作者

标准化制定及宣传，比如面馆更名五块肉拉面，放多方少客户看得到。
基本薪+个人绩效+组织绩效，如基本保底薪+按量计价+季度或年度餐厅营业分红。
与员工做朋友，避免形式上的主仆关系。
实在不行就期权或股权激励吧，比较拉面师傅是餐厅的核心技术。

色不异空，空不异色，色即是空，空即是色，受想行识，亦复如是。

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lovyoggt

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48楼

发表于 2014-8-14 09:21:33 |只看该作者

我只是来看评论的~

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49楼

发表于 2014-8-14 09:30:51 |只看该作者

可以标准化作业也可以直接利润分成

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科研物业

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50楼

发表于 2014-8-14 09:37:32 |只看该作者

严格管理，控制成本！

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