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楼主: 爱吃牛轧饼

[案例讨论] 一碗牛肉面引发的思考

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gcbai

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贡士

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21楼

发表于 2014-8-12 16:55:15 |只看该作者

我也觉得利润提成可行，还可以激励拉面师傅的盈利思想。

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超逸绝尘

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22楼

发表于 2014-8-12 19:06:43 |只看该作者

但核心权力、核心能力、都必须掌握在自己手中！

2016 如此圈子你不加入就OUT了！

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23楼

发表于 2014-8-12 20:17:58 |只看该作者

换一个跟老板一条心的大厨

一个读书爱好者一生大概会看完3000册书，面对数以百万的浩瀚书海，看好书成为我们必须的选择，老杨看书每天为您一本好书，让您拥有丰富多彩的智慧人生。
好书推荐请关注微信号：laoyangkanshu 微信名：老杨看书

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学习与充电

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24楼

发表于 2014-8-12 22:46:46 |只看该作者

本帖最后由学习与充电于 2014-8-12 22:47 编辑

作为个人建议比较认可股份制模式，干股、技术股、红利等都可以尝试。另外，如果从绩效方面考虑，可以引进阿米巴模式，将他个人认定也是老板，作为本身店里老板升格总老板级别，鼓励开连锁店模式或走加盟式诱导。

没有破产的行业，只有破产的企业！

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ccecldh

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25楼

发表于 2014-8-13 05:56:02 |只看该作者

老故事，但仍然很有启发！

That's good. One less thing!

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arthur0430

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26楼

发表于 2014-8-13 08:33:09 |只看该作者

这种理想和简单化的管理问题，我们讨论一下就好了。实际管理中不太有可能只有这么单纯的因素。

天天好心情，天天好工作

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钟钟^-^

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贡士

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27楼

发表于 2014-8-13 09:17:50 |只看该作者

coolsu35 发表于 2014-8-12 14:43 % _9 p" c# f0 V
哈哈，看到这个案例，想起我们这边各种牛肉汤馆也会存在这个问题，其实仔细看看这个案例，真的会很复杂吗？ ...

同感，流程控制、绩效考核指标设定都出了不同程度的问题
让厨师和老板有共同的愿景，制定有效可行的操作流程，完善考核指标，相信能好起来
人心肉长，如果不是“黄世仁”般的管理风格，稳定人心、建立好团队，总会有愿意一起往前的伙伴

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hxf731

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28楼

发表于 2014-8-13 09:28:32 |只看该作者

有以下2种方案：
1、利润分享
2、固定工资+绩效工资

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灯星

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29楼

发表于 2014-8-13 09:40:41 |只看该作者

我觉得做员工要先做人，当然站在老板的角度，就是要跟员工有较好的交流，然后教会员工做人，形成正确的工作动机。厨师想赚钱固然不错，站在一线基层员工的立场，哪个会跟你去扯这么多高深的薪酬、绩效制度，因此面对这样的员工，首先我们不能放弃，其次我们要将高深的东西实实在在地深入浅出，比如进行合理的绩效激励引导，让员工意识到员工和老板是一条船上的，引导其通过厨艺而不是牛肉的分量去招揽更多的顾客，当然这个过程需要好好动脑经。最后想说的是，就像上面几位所说的一样，在前期合理分权等底线性制度也是必要的，毕竟这些东西是确保经营运作的基础。

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