|
杂谈区立场：杂而不乱，泛而不滥，调侃得深意
: D4 N+ C+ `: Q9 E2 D7 ^8 f在回答这四个问题前，我想先简要叙述一下我所了解的餐饮业。很多人都认为餐饮业要运营好很简单，只要菜肴美味，价格实惠，服务优质，环境幽雅。的确，这四点基本包括了餐饮行业立足的基本，但要把这几点都做到位却是非常复杂的。厨房作为餐饮企业运营的最重要的部门，其牵涉面是相当之广的。从原料的采购、备料的时间、切配的切工及配料、厨师的厨艺及不间断的创新、成本的控制甚至于冰冻的技术等等，想要做好这一切都要靠管理和流程控制，而这个管理责任最终落在厨房的首脑——厨师长身上。以此可见，厨师长对于整个餐饮企业的运营来说起到了至关重要的作用。有些餐饮企业的老板对于厨师长那是毕恭毕敬，基本是要什么给什么，深怕他带领整个厨房员工跳槽，让人看着压根不知道谁才是老板。说了那么多，其实就想表达说明一个观点：厨师长对于餐饮企业来说就如同人体的脊椎。
& j: Y/ ? k3 e/ Y# L6 N
那么接下来回答问题：
0 N! h+ _- n: k' b: W9 B( b问题1：您认为造成这样的局面，问题的根源在哪？
2 }! t8 ]. l( G! H7 `
1、A和B两者对自己、对对方定位错误。
# D% W. X- O8 N( K2、在公司做大后，没有合理的管理制度和监控制度。
g# Y1 h5 J/ i- L3、对于最重要的权力A没有紧握在手心，导致了最后的失控。
3 @7 J9 N2 d# ?9 U8 b9 r
4、在B提出要求后，A没有及时警觉而是采取放任的态度。
7 W* |* F5 z. R6 D4 E5 \对于A来说，他认为他是老板B是员工，B为自己干活天经地义。对于B来说，起初他认为自己是员工A是老板，但A的种种行为给了他错觉，他不再把自己当成普通的员工，他把自己当成了饭店的合伙人，可以说是另一个老板。在这样的情况下，B当然会对现实的情况感到不满。
" p0 {4 E$ J0 T n$ {) T在公司做大后，A把饭店的命脉——厨房和采购，甚至管理权都交给了B，在这种情况下，A其实当了甩手掌柜。A没有把最重要的权力（管理权和人事权）抓在手里，导致员工只知有B，不知有A。
" U3 J+ @) q" { N2 Z' V问题2：您认为该如何预防、杜绝此类事件发生？
3 d" o( C) f: P对于餐饮行业来说：
9 o$ z: v3 C0 J3 i J, Z
1、 杜绝把厨房包给厨师长，将厨房收编至公司层面进行管理，让厨师长变成“光杆司令”，严重杜绝“厨师长说了算”。也就是说，整个厨房员工的招聘应以人力资源部招聘为主，员工的奖惩等最终的决策权也应在公司不在厨师长。
) B/ {1 z9 S* \3 a5 }; S: w1 w9 Q) z, C
2、 建立各项管理制度和监督制度、合理分配权力，杜绝集权。财务、采购、厨房三方权力分离，互相监督。而更重要的经营方向与毛利率控制应握在老板手中。至于管理制度和流程，具体很多就不赘述了
8 F5 o; B& X C2 t+ v3、 作为老板，应时常关心其企业的发展和人事动态，绝对不能当甩手掌柜。
9 x( @1 V. |* I
问题3：在此案例中，A是否可以提起诉讼，诉讼理由是什么？您认为法庭是否会支持A的理由，支持的依据是什么？
. }4 S5 R: J0 ~' A5 |汗，这个不清楚。
% F0 {5 f8 R4 H* X4 P+ e# J问题4：您认为是否可以防止B跳槽或者单干？如何防止？
; V0 W e- s3 i1 E: H- w. \2 D
不能防止。
4 U; X3 o) `& N4 I5 X+ W2 u
我个人认为最好的办法是建立人才梯队和培养机制。比如我曾经工作的酒店有一个正厨师长，两个副厨师长，重要岗位有储备人员。三个厨师长分管不同的部门，权力相错、实行竞争上岗。即使走一个正厨师长也有两个副厨顶着。其实这也牵涉到前面说的员工要自己招的问题。
5 ^! s4 m3 S6 M' x7 z: P3 g
偏题两句，餐饮业的流动性非常之大，要防止别人跳槽我个人觉得基本很难。 + H d8 G5 t+ n; {. S
) W& H j8 ?* u. F# I胡言乱语完毕…… | 
楼主: 醉蝶舞
窥视卡
雷达卡
发表于 2010-4-12 14:10:00
显身卡
