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杂谈区立场：杂而不乱，泛而不滥，调侃得深意
7 |* c3 i! |3 l在回答这四个问题前，我想先简要叙述一下我所了解的餐饮业。很多人都认为餐饮业要运营好很简单，只要菜肴美味，价格实惠，服务优质，环境幽雅。的确，这四点基本包括了餐饮行业立足的基本，但要把这几点都做到位却是非常复杂的。厨房作为餐饮企业运营的最重要的部门，其牵涉面是相当之广的。从原料的采购、备料的时间、切配的切工及配料、厨师的厨艺及不间断的创新、成本的控制甚至于冰冻的技术等等，想要做好这一切都要靠管理和流程控制，而这个管理责任最终落在厨房的首脑——厨师长身上。以此可见，厨师长对于整个餐饮企业的运营来说起到了至关重要的作用。有些餐饮企业的老板对于厨师长那是毕恭毕敬，基本是要什么给什么，深怕他带领整个厨房员工跳槽，让人看着压根不知道谁才是老板。说了那么多，其实就想表达说明一个观点：厨师长对于餐饮企业来说就如同人体的脊椎。
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那么接下来回答问题：
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问题1：您认为造成这样的局面，问题的根源在哪？
- ?) J/ ]8 K; L. Q: M1、A和B两者对自己、对对方定位错误。
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2、在公司做大后，没有合理的管理制度和监控制度。
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3、对于最重要的权力A没有紧握在手心，导致了最后的失控。
# m+ @$ r. s: n0 Z* w6 C4、在B提出要求后，A没有及时警觉而是采取放任的态度。
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对于A来说，他认为他是老板B是员工，B为自己干活天经地义。对于B来说，起初他认为自己是员工A是老板，但A的种种行为给了他错觉，他不再把自己当成普通的员工，他把自己当成了饭店的合伙人，可以说是另一个老板。在这样的情况下，B当然会对现实的情况感到不满。
4 R4 Q. p5 z6 P: m: h6 |在公司做大后，A把饭店的命脉——厨房和采购，甚至管理权都交给了B，在这种情况下，A其实当了甩手掌柜。A没有把最重要的权力（管理权和人事权）抓在手里，导致员工只知有B，不知有A。
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问题2：您认为该如何预防、杜绝此类事件发生？
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对于餐饮行业来说：
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1、 杜绝把厨房包给厨师长，将厨房收编至公司层面进行管理，让厨师长变成“光杆司令”，严重杜绝“厨师长说了算”。也就是说，整个厨房员工的招聘应以人力资源部招聘为主，员工的奖惩等最终的决策权也应在公司不在厨师长。
5 Q- L5 n( ^' w1 h0 ]7 w2、 建立各项管理制度和监督制度、合理分配权力，杜绝集权。财务、采购、厨房三方权力分离，互相监督。而更重要的经营方向与毛利率控制应握在老板手中。至于管理制度和流程，具体很多就不赘述了
) D& H8 a6 l A3、 作为老板，应时常关心其企业的发展和人事动态，绝对不能当甩手掌柜。
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问题3：在此案例中，A是否可以提起诉讼，诉讼理由是什么？您认为法庭是否会支持A的理由，支持的依据是什么？
5 N- g( ^9 R" _ |2 u6 ?0 y汗，这个不清楚。
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问题4：您认为是否可以防止B跳槽或者单干？如何防止？
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不能防止。
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我个人认为最好的办法是建立人才梯队和培养机制。比如我曾经工作的酒店有一个正厨师长，两个副厨师长，重要岗位有储备人员。三个厨师长分管不同的部门，权力相错、实行竞争上岗。即使走一个正厨师长也有两个副厨顶着。其实这也牵涉到前面说的员工要自己招的问题。
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偏题两句，餐饮业的流动性非常之大，要防止别人跳槽我个人觉得基本很难。 # V2 w# D7 u, X* ~$ n) K: o$ O
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胡言乱语完毕…… | 
楼主: 醉蝶舞
窥视卡
雷达卡
发表于 2010-4-12 14:10:00
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